Linseneintopf mit Kartoffeln und Grünkohl (vegan) – für 4 Personen – 255 kcal, KH 35 g, P 7 g, F 9 g
125 g rote Linsen, trocken, 1 Zwiebel, ½ Knollensellerie, 1 Möhre, 4 Handvoll Grünkohl, gehäuft, frisch, 1 EL Rapsöl, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Chiliflocken, ½ TL Paprika, scharf, 1 TL Thymian, getrocknet, 2 EL Tomatenmark, 450 g Kartoffeln, 400 g Tomaten, gehackt, Konserve, 500 ml Gemüsebrühe, 4 EL Creme Vega, 4 EL Petersilie, glatt, frisch, Salz, Pfeffer
Zubereitung Die Linsen mit der doppelten Menge Wasser ca. 20 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen. Zwiebel und Knollensellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Möhre waschen und würfeln. Grünkohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und die Zwiebel andünsten, bis sie glasig wird. Möhre und Knollensellerie dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und in den Topf pressen und die restlichen Gewürze dazugeben. Ca. 1 Minute anbraten und dann das Tomatenmark dazugeben und gut vermengen. Die Kartoffeln waschen und würfeln. Mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, durchmischen und den Deckel auf den Topf legen. Auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Den Grünkohl und die gekochten Linsen dazugeben und ca. 1 Minute warten, bis der Grünkohl zusammengefallen ist. Beim Servieren je einen Klecks Creme Vega und glatte Petersilie dazugeben.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten – Ich wünsche einen guten Appetit