Zutaten 125 g Hirse, ganzes Korn, 250 ml Gemüsebrühe, 200g Mohrrübe, frisch, 400g Zucchini, frisch, 50 ml Zitronensaft, 1 EL Honig, 2 EL Walnussöl, 50 g Walnüsse, 1 Bund Petersilie, glatt
Zubereitung Hirse mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Hirse im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 25 Minuten quellen lassen. Abkühlen.
Möhren und Zucchini grob raspeln oder fein würfeln. Petersilie hacken. Alles mit der abgekühlten Hirse vermischen. Walnüsse hacken.
Für das Dressing die Zutaten verrühren und mit dem Salat vermischen, etwas ziehen lassen und mit gehackten Walnüssen garnieren.